Proprietarul unui restaurant cu două stele Michelin din Coreea de Sud riscă o pedeapsă de un an de închisoare, după ce procurorii l-au acuzat că a folosit furnici ca garnitură pentru deserturi, deși acestea nu se află pe lista insectelor aprobate pentru consum uman de legislația sud-coreeană, potrivit BBC.
În cadrul procesului, procurorii au solicitat și amendarea restaurantului cu 20 de milioane de woni sud-coreeni (aproximativ 13.500 de dolari).
- Aproape 49.000 de furnici folosite în preparate, timp de patru ani
Potrivit anchetatorilor, restaurantul ar fi utilizat aproximativ 49.000 de furnici, importate din Statele Unite și Thailanda, în diverse preparate servite pe parcursul a patru ani. Cel mai frecvent, acestea erau presărate peste sorbeturi, ca element decorativ într-un meniu degustare de 15 feluri.
Cazul a ieșit la iveală după ce inspectori ai Ministerului Siguranței Alimentare și Medicamentelor au observat recenzii și fotografii publicate online de clienți, în care preparatele apăreau decorate cu furnici.
- Autoritățile: Furnicile conțineau niveluri ridicate de metale grele
În urma verificărilor, autoritățile sanitare au constatat că furnicile folosite de restaurant conțineau niveluri de metale grele de până la 55 de ori mai mari decât cele întâlnite în mod obișnuit la insectele autorizate pentru consum, potrivit publicației The Chosun Daily.
În Coreea de Sud, doar zece specii de insecte sunt autorizate pentru consum alimentar, printre care lăcustele, greierii și alte câteva specii crescute în condiții controlate. Furnicile nu figurează pe această listă.
Autoritățile evaluează aprobarea unei insecte pentru consum în funcție de mai multe criterii, inclusiv siguranța alimentară, toxicitatea, valoarea nutritivă și posibilitatea de a fi crescută și procesată în condiții igienice.
- Patronul restaurantului: Clienții puteau alege și alte garnituri
Proprietarul restaurantului a recunoscut că a servit furnici, însă a susținut că acestea reprezentau doar o componentă minoră a meniului și erau folosite exclusiv ca topping pentru sorbeturi.
Potrivit apărării, clienții erau informați că pot opta pentru garnituri alternative, precum oțet fermentat sau flori comestibile. Restaurantul a afirmat că aproximativ 60% dintre clienți au ales varianta cu furnici.
De asemenea, patronul a argumentat că restaurante din alte țări, inclusiv Australia, Danemarca și Marea Britanie, folosesc furnici în preparatele lor gastronomice.
- Verdictul va fi pronunțat în septembrie
Documentele instanței nu dezvăluie numele restaurantului sau al proprietarului. În prezent, zece restaurante din Seul dețin câte două stele Michelin.
Ghidul Michelin acordă până la trei stele restaurantelor în funcție de calitatea ingredientelor, măiestria gustului, tehnica de gătit, personalitatea bucătarului și constanța serviciilor. Două stele Michelin sunt rezervate restaurantelor care oferă o bucătărie „excelentă” și sunt considerate „demne de un ocol”.
Instanța urmează să pronunțe verdictul în 2 septembrie.
Deși furnicile sunt consumate în mod tradițional în mai multe țări din Asia, Africa și America Latină, legislația alimentară diferă semnificativ de la un stat la altul. În Thailanda și Cambodgia sunt apreciate furnicile țesătoare și ouăle acestora, iar în Columbia furnicile regine sunt considerate o delicatesă comparată adesea cu caviarul.
| Știri BVB